Στις ενημερώσεις που λαμβάνω, από έντυπα που παρακολουθώ, υπήρχε αυτή η Galette.
Όπως έχω γράψει και παλιότερα Galette είναι ένα είδος τάρτας ανοιχτής η οποία δεν είναι απαραίτητο να ψηθεί σε ταρτιέρα, μπορούμε να την ψήσουμε πάνω σε λαμαρίνα στρωμένη με χαρτί ψησίματος.
Η ζύμη της συνήθως είναι ίδια με τις κλασικής τάρτας. Σε αυτή ου δίνω σήμερα η ιδιαιτερότητα είναι στο ότι προστίθεται τυρί κρέμα, πληροφορία από τη σχολή του Ottolenghi, τον οποίο παρακολουθώ όταν μου δίνεται η ευκαιρία.
Βγαίνει μια πιο μαλακή ζύμη από αυτή της κλασικής τάρτας, ιδιαίτερης γεύσης.
Τώρα που είναι στην εποχή τους οι βανίλιες δοκιμάστε τη. Η διαδικασία της είναι πολύ εύκολη.
Galette με βανίλιες με μια ιδιαίτερη ζύμη
Συστατικά
Για τη ζύμη
- 185 γρ αλεύρι μαλακό
- 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1/4 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 85 γρ τυρί κρέμα
- 125 γρ βούτυρο παγωμένο σε κύβους
- 1 κουτ. σούπας ξίδι
Για τη γέμιση
- 50 γρ μπισκότα αμυγδάλου ή τζίτζερ
- 1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
- 1 κρόκο αυγού
- 450 γρ βανίλιες
- 50 γρ καστανή ζάχαρη
- 1 κουτ. γλυκού άρωμα βανίλιας
- 1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
Οδηγίες
- Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη ζύμη. Σε επεξεργαστή τροφίμων βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν παόυντερ, και το τυρί κρέμα. Χτυπάμε να ενωθούν και προσθέτουμε τους κύβους του βούτυρου. Χτυπάμε μέχρι να πάρουμε ένα ψιχουλιαστό μείγμα. Προσθέτουμε το ξίδι και χτυπάμε ξανά. Ίσως χρειαστεί μικρή ποσότητα γάλακτος.
- Βγάζουμε τη ζύμη από τον επεξεργαστή και τυλίγουμε σε σελοφάν. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
- Ετοιμάζουμε τα υλικά της γέμισης. Τρίβουμε τα μπισκότα σε ένα σακουλάκι και προσθέτουμε μια κουταλιά ζάχαρη.
- Πλένουμε τις βανίλιες και τις κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε το κουκούτσι και τις κόβουμε σε 4-5 φέτες ανάλογα με το μέγεθος. Τι βάζουμε σε ένα μπολ με τη ζάχαρη τη βανίλια και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά.
- Συναρμολογούμε την τάρτα μας. Πάνω σε φύλλο ψησίματος ανοίγουμε φύλλο με διάμετρο 30 περίπου εκατοστά. Βοηθάει στο άνοιγμα ένα φύλλο σελοφάν στην επιφάνεια.
- Μοιράζουμε το μεγαλύτερο μέρος του μπισκότου πάνω στη ζύμη αφήνοντας ένα κενό 5 εκατοστών περιφερειακά.
- Στρώνουμε σε κύκλους τις βανίλιες πάνω από το μπισκότο προσθέτοντας τυχόν υγρά που θα έχουν προκύψει. Με τη βοήθεια μιας πλαστικής σπάτουλας γυρίζουμε προς τα μέσα το φύλλο που εξέχει της γέμισης.
- Χτυπάμε τον κρόκο αυγού και αλείφουμε το φύλλο που γυρίσαμε με ένα πινέλο. Πασπαλίζουμε το φύλλο με την ποσότητα του μπισκότου που είχαμε κρατήσει.
- Μεταφέρουμε σε λαμαρίνα ψησίματος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και αέρα, στο κάτω ράφι του φούρνου για 30-35 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει.
- Μεταφέρουμε σε πιατέλα και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε. Αν θέλουμε μπορούμε να τη συνοδεύσουμε με μια μπάλα παγωτού ή ένα λικέρ.
Σημειώσεις
Τα μπισκότα μου ήταν κάποια αμυγδάλου που μου χάρισαν από ζαχαροπλαστείο της Κέας. Μπορείτε να βάλετε αυτά με τζίτζερ του εμπορίου.
