Σπαγγέτι με πέστο βασιλικού – αβοκάντο

Είναι καλοκαίρι η ζέστη έχει αρχίσει και ποιος θέλει να περνάει πολλές ώρες στην κουζίνα.

Επιπλέον έχω υποχρέωση, μιας και το υποστηρίζω, να δίνω εύκολες λύσεις στους νεότερους και όχι μόνο για ένα γεύμα ή δείπνο εύκολο, νόστιμο και υγιεινό.

Το μόνο που έχει να κάνει κάποιος είναι να προγραμματίσει κάποια ψώνια από μέρες ή γυρίζοντας από τη δουλειά του να περάσει από το Σούπερ Μάρκετ.

Αν δε έχει και μια γλάστρα με βασιλικό στη βεράντα ακόμη καλύτερα.

Εγώ έφτιαξα αυτό σήμερα και το χρονομέτρησα, μόνο 15 λεπτά (με παράλληλες παρασκευές) και είχα το μεσημεριανό μου. Επειδή δε περίσσεψε και λίγο πέστο έχω στο μυαλό κάτι για βραδινό ή γιατί όχι ένα ακόμη μεσημεριανό.

Δοκιμάστε το!!

Σπαγγέτι με πέστο βασιλικού – αβοκάντο

1 άτομο

Συστατικά

  

• 12 γρ φύλλα βασιλικού ή μια χούφτα
• 2 μικρές σκελίδες σκόρδο
• 2 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη και λίγη για το σερβίρισμα
• 1 ώριμο αβοκάντο μικρό
• 3 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι το χυμό του
• 120 γρ σπαγγέτι
• 2 κουτ. σούπας ψίχουλα από μπαγιάτικο ψωμί
• 1/4 κουτ. γλυκού πάπρικα
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ντοματίνια προαιρετικό

Οδηγίες

 

• Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράζει με λίγο αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά, σύμφωνα με το προτεινόμενο χρόνο του πακέτου.
• Όσο τα ζυμαρικά βράζουν ετοιμάζουμε το πέστο.

  Σε επεξεργαστή τροφίμων (ή σε γουδί για όποιον θέλει) βάζουμε το βασιλικό, το αβοκάντο, τις σκελίδες σκόρδου, το χυμό λεμονιού και 2 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και χτυπάμε δυνατά ή λιώνουμε με το γουδοχέρι. Προσθέτουμε την παρμεζάνα νοστιμίζουμε με λίγο αλάτι, χτυπάμε και πάλι και το πέστο είναι έτοιμο.
• Σε ένα μικρό τηγάνι βάζουμε πολύ λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα ψίχουλα ψωμιού μαζί με την πάπρικα, τοποθετούμε στην εστία σε μέτρια ένταση και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
• Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε πάλι λίγο ελαιόλαδο τοποθετούμε στην εστία σε δυνατή ένταση και προσθέτουμε το τσαμπί με τα ντοματίνια, ή μερικά μεμονομένα με μια πρέζα αλάτι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ανακινούμε περιοδικά το τηγάνι μέχρι να μαλακώσει η φλούδα από τα ντοματίνια περίπου 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε από την εστία.
• Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά κρατώντας λίγο από το νερό που έβρασαν.

  Τα μεταφέρουμε ξανά στην κατσαρόλα μαζί με μερικές κουταλιές πέστο και δυο τρείς κουταλιές από το νερό. Ανακατεύουμε καλά προσθέτοντας τα ψίχουλα ψωμιού.
• Σερβίρουμε σε πιάτο μαζί με τα ντοματίνια επιπλέον παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
  

Σημειώσεις

Πιθανόν το πέστο να βγει περισσότερο από όσο χρειάζεται για ένα πιάτο.

Το αποθηκεύουμε σε ένα μικρό μπολ ή γυάλινο βαζάκι για επόμενη χρήση.

Την επόμενη μέρα προστέθηκε σε τηγανητές πατάτες  και μαζί με ένα τηγανητό αυγό και σαλάτα  ήταν το μεσημεριανό μου.

Δεν χρησιμοποίησα κάποιον ξηρό καρπό στο πέστο, αν θέλετε προσθέστε 1 κουτ. σούπας κουκουνάρι ή καρύδια.