Σε ένα ξεκαθάρισμα στο σπίτι πέταξα πάρα πολλά περιοδικά γαστρονομίας εκτός από αυτά που μου έστελναν – έφερναν τα παιδιά από το Λονδίνο. Και αυτό έγινε για συναισθηματικούς λόγους και επιπλέον θέλοντας να εξασκώ λίγο, τα πολύ κακά μου Αγγλικά.
Πριν λοιπόν πολλά χρόνια υπήρχε μια έκδοση από μικρά θεματικά περιοδικά τα οποία εστίαζαν στις εποχές, δηλαδή υλικά και συνταγές. Να πω την αλήθεια δε συμβαδίζουν όλα με τα δικά μας εποχιακά υλικά, αυτό βέβαια δεν είναι απαγορευτικό στο να παίρνω ιδέες.
Σκεφτείτε ότι τα περιοδικά είναι δεκαετίας και βάλε και κάθε φορά που τα ξεφυλλίζω νομίζω ότι πρώτη φορά τα βλέπω. Αυτό τον καιρό που βρίσκομαι μέσα στο σπίτι για ποικίλους λόγους μετέφερα στον καναπέ μου ότι αφορά την άνοιξη και κάνω σχέδια. Το πόσα θα υλοποιηθούν δεν έχει καμιά σημασία, είναι η ψυχοθεραπεία μου.
Σε ένα από αυτά λοιπόν υπήρχε η πρόταση για πιτάκια με γλυκοπατάτες, αλλά εγώ το προσάρμοσα με κολοκύθα μιας και πριν λίγες μέρες είχα κόψει την τελευταία για τώρα red kuri.
Σας τα συστήνω ανεπιφύλακτα, αξίζει τον κόπο.
Πιτάκια με κολοκύθα ή γλυκοπατάτες με ζύμη τάρτας
Συστατικά
Για τη ζύμη
- 170 γρ βούτυρο αγελάδος παγωμένο
- 300 γρ αλεύρι μαλακό
- 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
- 60-70 ml νερό παγωμένο
Για τη γέμιση
- 2-3 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι μεγάλο κομμένο σε καρεδάκια
- 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
- 300 γρ κολοκύθα βάρος καθαρισμένης
- 1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμά
- 1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρο
- 1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
- αλάτι
- 2-3 κουτ. σούπας ντοματάκια ψιλοκομμένα ή μια ντομάτα κομμένη σε μικρά καρέ
- λίγα φύλλα μαϊντανού
- ανθότυρο ή τυρί κατίκι
- 1 κρόκο αυγού
- σουσάμι και μαυροσούσαμο για την επικάλυψη
Οδηγίες
- Αρχίζουμε με τη ζύμη. Σε μπολ ανάδευσης κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και το προσθέτουμε στο αλεύρι. Με τα δάκτυλά μας ενσωματώνουμε το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα. Προσθέτουμε το νερό και με απαλές κινήσεις δημιουργούμε μια ζύμη. Την κάνουμε μπάλα, την τυλίγουμε σε σελοφάν και την τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Στο διάστημα αυτό ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και μαραίνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε την κολοκύθα την ντομάτα και 100 ml νερό. Νοστιμίζουμε με τα μπαχαρικά ανακατεύουμε καλά και βράζουμε για περίπου 15 λεπτά να μαλακώσει η κολοκύθα, χωρίς να χάσει το σχήμα της και να μην υπάρχουν υγρά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Όταν κρυώσει προσθέτουμε τα φύλλα του μαϊντανού.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την κόβουμε στη μέση. Καλό είναι το δεύτερο κομμάτι να μπει πάλι στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε.
- Σε επιφάνεια εργασίας ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο με τη βοήθεια χοντρού πλάστη ή ρολό για άνοιγμα ζύμης. Κόβουμε σε δίσκους με διάμετρο 12-13 εκατοστά. Τη ζύμη που περισσεύει από το κόψιμο την ανοίγουμε ξανά αφού την παγώσουμε λίγο.
- Βάζουμε στη μία άκρη του δίσκου μια κουταλιά από τη γέμιση και ένα κουταλάκι του γλυκού ανθότυρου. Αλείφουμε περιφερειακά με τον κρόκο αυγού.
- Κλείνουμε σε μισοφέγγαρο και ασφαλίζουμε τη γέμιση με ένα πιρούνι ή τσιμπώντας τη ζύμη με τα δάκτυλα μας.
- Μεταφέρουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με χαρτί ψησίματος, αλείφουμε με κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε με σουσάμια. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και αέρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να είναι τραγανά.
- Βγάζουμε από το φούρνο αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε με φύλλα σαλάτα, ντοματίνια ή χωρίς.
