Την αγάπη μου για τις πίτες την έχω εκφράσει αρκετές φορές μιλώντας για αυτές εδώ ή παρουσιάζοντας κάποιες πίτες από αυτές που έχω μνήμες μητέρας ή από διηγήσεις φίλων.
Αυτές τις μέρες για να γεμίσω το χρόνο μου έχω κατεβάσει πολλά βιβλία και ξεφυλλίζω. Στέκομαι σε ότι μου κάνει εντύπωση.
Είδα λοιπόν στο βιβλίο μου εδεσματολόγιο Ηπείρου πρόταση – καταγραφή για πατατόπιτα από το Ζαγόρι.
Μίλησα με φίλη συγκάτοικο με καταγωγή από την Ήπειρο αν γνωρίζει κάτι επιπλέον.
Μαζεύοντας όλες τις πληροφορίες έφτιαξα αυτή που σας παρουσιάζω με τις δικές μου παρεμβάσεις.
Πίτα με πατάτες και πράσα, νηστίσιμη
Συστατικά
- 650 γρ πατάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες
- 3 πράσα το άσπρο μέρος κομμένα σε ροδέλες
- 3 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
- λίγα μανιτάρια προαιρετικό
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 4 φύλλα για πίτες
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ταψί με διάμετρο 30 εκατ.
Οδηγίες
- Ξεκινάμε φτιάχνοντας ζύμη για τα φύλλα (δείτε στις σημειώσεις το link) Χρησιμοποιούμε τη μισή ποσότητα αλεύρου και νερού, τα υπόλοιπα όλα όπως αναφέρονται. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και συνεχίζουμε με τη γέμιση.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες με τη βοήθεια μαντολίνου. Καθαρίζουμε τα πράσα και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια (εφόσον τα επιλέξουμε) και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
- Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τοποθετούμε στην εστία. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τις πατάτες αλατίζουμε και ανακατεύουμε για πέντε λεπτά σε μέτρια ένταση. Τις αφαιρούμε και στο ίδιο ελαιόλαδο προσθέτουμε τα πράσα, αλατίζουμε κι αυτά και ανακατεύουμε πάλι για πέντε λεπτά. Τα αφαιρούμε και κάνουμε το ίδιο με τα μανιτάρια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον ελαιόλαδο.
- Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
- Ανοίγουμε τα φύλλα τα δύο μεγαλύτερα από τα άλλα θα τοποθετηθούν στο κάτω μέρος. Λαδώνουμε καλά το ταψί και τοποθετούμε το πρώτο φύλλο να εξέχει καλά από το ταψί, λαδώνουμε καλά και τοποθετούμε το επόμενο με την ίδια διαδικασία.
- Αραδιάζουμε πατάτες ώστε να καλυφθεί ο πάτος του ταψιού. Προσθέτουμε από πάνω τα πράσα, και τον άνηθο και καρυκεύουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Συνεχίζουμε με τα μανιτάρια και πατάτες πάλι.
- Τοποθετούμε τα άλλα δυο φύλλα σουρωτά από πάνω και λαδώνουμε καλά.
- Γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν από το ταψί δημιουργώντας κόθρο. Τρυπάμε την επιφάνεια με πιρούνι.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και αντιστάσεις στο κάτω ράφι του φούρνου για μία ώρα. Ψεκάζουμε περιοδικά την πίτα με νερό όσο ψήνεται.
- Βγάζουμε από το φούρνο αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.
Σημειώσεις
Για τη συνταγή του φύλλου μπορείτε να δείτε εδώ.
Αν δεν θέλετε να ανοίξετε δικό σας φύλλο στο εμπόριο υπάρχουν αξιόλογα φύλλα επιλέξτε ένα κατάλληλο για πίτες.
Η πίτα μπορεί να γίνει με την προσθήκη τυριού φέτας, αν δεν θέλετε τη νηστίσιμη εκδοχή της.
