Εδώ στο χωριό που βρίσκομαι τα μόνα ώριμα φρούτα αυτό τον καιρό είναι τα κορόμηλα και τα δαμάσκηνα.
Και με τα δυο φρούτα έχω φτιάξει μαρμελάδες με διαφορετικούς τρόπους επεξεργασίας μιας και τα φρούτα είναι πολλά. Πολύ θα ήθελα να φτιάξω γλυκό δαμάσκηνων αλλά αυτό είναι πολύ δύσκολο γιατί πολλά από τα φρούτα, λόγω του ότι τα δέντρα είναι αράντιστα και απεριποίητα, εμπεριέχουν επισκέπτες μικρά σκουλικάκια και έτσι η επεξεργασία για το γλυκό είναι δύσκολη έως αδύνατη.
Σήμερα έφτιαξα αυτό το chutney να το χαρίσω στη φίλη μου τη Σούλα που διατηρεί τη μικρή ταβέρνα “Σέλιανη” στην πλατεία του χωριού και σήμερα έχει γενέθλια.
Χρησιμοποίησα δύο ποικιλίες δαμάσκηνων τα λευκά και τα μωβ. Μπορούμε να τα φτιάξουμε με μια μόνο ποικιλία.
Chutney με δαμάσκηνα
2 βαζάκια των 212γρ
Συστατικά
- 250 γρ δαμάσκηνα λευκά βάρος καθαρισμένα
- 250 γρ δαμάσκηνα μωβ βάρος καθαρισμένα
- 100 γρ κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
- 20 ml ελαιόλαδο
- 3 κομμάτια αστεροειδή γλυκάνισσο
- 3 φασόλια πράσινο καρδάμωμο τα σποράκια τους
- 60 γρ ζάχαρη
- 200 ml ξύδι
Οδηγίες
- Καθαρίζουμε τα δαμάσκηνα από φλούδες και κουκούτσια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια
- Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο μαζί με τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά και τα σοτάρουμε μέχρι να διαυγάσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν.
- Αφαιρούμε τα κομμάτια του αστεροειδή γλυκάνισου και προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τη ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε να λιώσει καλά η ζάχαρη και προσθέτουμε το ξύδι.
- Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα δαμάσκηνα και να πάρουμε ένα πηχτό μείγμα.
- Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε καλά και αφήνουμε τα βάζα ανάποδα να κρυώσουν.
- Αποθηκεύουμε σε δροσερό ντουλάπι. Μετά το άνοιγμα διατηρούμε στο ψυγείο. Η χρήση του καλό είναι να γίνει μετά μια εβδομάδα, όπως όλα τα παρασκευάσματα που περιέχουν ξύδι.
- Σερβίρουμε με ψητά κρέατα ή το προσθέτουμε σε χάμπουργκερ.
Σημειώσεις
Η αφαίρεση της φλούδας των φρούτων είναι προαιρετική.
